文献类型： 中文期刊

作者： 徐丽红 ¹ ; 吴应淼 ² ; 郑蔚然 ² ; 黎天天 ² ; 王伟 ² ; 叶长文 ² ; 胡留菁 ² ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

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关键词： 香菇;培养基;石膏;二氧化硫残留量

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2019 年 006 期

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摘要： 为研究香菇中二氧化硫含量超标原因,以庆元9015、庆科20香菇为材料,考察了不同生长期、不同培养基石膏用量对香菇亚硫酸盐含量(以二氧化硫残留量计)的影响.庆元9015、庆科20香菇生长中期二氧化硫含量较低,最低分别在第19、23天和第17、21天,达50 mg·kg-1,生长前期、后期较高,达250 mg·kg-1以上.培养基石膏用量从0~5%,香菇二氧化硫残留量随培养基石膏用量的增加而增加,培养基中不用石膏的,香菇二氧化硫含量可以降低50%以上.结果表明,香菇二氧化硫残留的产生是内源性的,以吸收培养基中的硫酸根为主,经代谢形成游离和结合态亚硫酸根.本研究为控制香菇中二氧化硫含量超标的问题提供了理论依据.