文献类型： 中文期刊

作者： 胡传明 ¹ ; 王丹青 ¹ ; 王锡昌 ¹ ; 周伟 ² ; 吴娜 ¹ ; 陆勤勤 ² ; 姜波 ³ ; 邓银银 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.江苏省海洋水产研究所

3.常熟理工学院

关键词： 电子鼻;紫菜;挥发性风味

期刊名称： 广西科学

ISSN： 1005-9164

年卷期： 2016 年 23 卷 02 期

页码： 138-143

摘要： 【目的】利用电子鼻技术区分条斑紫菜(Pyropia yezoensis)与坛紫菜(Pyropia haitanensis)的原藻及其制品。【方法】应用18个金属氧化型气体传感器并通过风味雷达图和主成分分析法对2种紫菜的挥发性风味进行轮廓性分析。【结果】两种方法分析原藻及其制品均显示条斑紫菜和坛紫菜的气味轮廓与敏感物质类型存在差异;相比紫菜原藻,各制品间的气味轮廓较为一致。【结论】电子鼻技术可以区分条斑紫菜与坛紫菜挥发性风味,原藻及其制品均有明显差异。加工过程使得产品挥发性风味趋于统一。