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江苏海区浒苔的营养与食品安全性分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 胡传明 1 ; 陆勤勤 1 ; 杨立恩 1 ; 周伟 1 ; 许广平 1 ; 邓银银 1 ; 田翠翠 1 ;

作者机构： 1.江苏省海洋水产研究所;上海海洋大学食品学院;江苏省农业种质资源保护与利用平台

关键词： 浒苔;营养成分;安全性;评价

期刊名称： 海洋与湖沼

ISSN： 0029-814X

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 1123-1129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对不同海区浒苔及其与紫菜之间的比较,分析评价了江苏海区定生浒苔和漂浮浒苔的营养特性。通过主成分分析可以将江苏浒苔与其他浒苔和紫菜明显区分开,说明江苏浒苔的营养具有区域一致性。江苏浒苔具有高蛋白、低膳食纤维的特点,浒苔中钙、镁含量高于紫菜,磷含量低于紫菜。江苏浒苔的必需氨基酸含量组成适合人体需要,是良好的蛋白质来源。第一限制氨基酸为甲硫氨酸,呈味氨基酸含量达到氨基酸总量的33.6%—42.9%,具有较好的呈味特性。江苏浒苔的铅、铬离子含量较高,食用风险不容忽视。

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