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3种花菜类高原夏菜的营养品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建国 1 ; 冯毓琴 2 ; 魏丽娟 2 ; 于嘉文 3 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院

2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.甘肃省农业科学院张掖节水农业试验站

关键词： 西兰花;花椰菜;松花菜;高原夏菜;营养品质

期刊名称： 寒旱农业科学

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2024 年 3 卷 009 期

页码： 848-851

摘要： 通过对比分析不同花菜类高原夏菜的营养特点,为消费者选择及高原夏菜优质生产提供技术依据.以西兰花、花椰菜及松花菜 3 种花菜类高原夏菜为试材,对其主要营养品质指标进行了测定.结果表明,3 种花菜类高原夏菜的含水量以花椰菜最高,为 93.89%,松花菜和西兰花分别为 92.91%、89.38%.叶绿素、Vc含量由大到小为西兰花、松花菜、花椰菜,可溶性蛋白、类黄酮含量由大到小为西兰花、花椰菜、松花菜,还原糖含量由大到小为松花菜、花椰菜、西兰花,综合分析,3 种花菜类高原夏菜的 5 种营养成分存在显著差异,其中西兰花营养品质最好,且还原糖含量低,切口不易褐变,有利于贮藏保鲜.

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