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不同抗氧化技术延缓杂粮及其制品脂质氧化的研究进展

文献类型: 中文期刊

作者: 刘晓龙 1 ; 王俊娟 2 ; 张丽珍 1 ; 秦培友 2 ;

作者机构: 1.山西大学生命科学学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词: 杂粮;脂质氧化;抗氧化剂;加工;包装

期刊名称: 粮食与油脂

ISSN: 1008-9578

年卷期: 2025 年 38 卷 008 期

页码: 8-15,29

收录情况: 北大核心

摘要: 综述了抗氧化剂,加工技术如过热蒸汽、射频加热技术、高能电子束辐照法、微胶囊化技术以及包装技术如真空包装、气调包装、释放控制包装、活性包装、智能包装在延缓杂粮脂质氧化中的应用进展,旨在为保持杂粮及其制品的品质和延长保质期提供技术支撑。

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