文献类型: 中文期刊
作者: 刘晓龙 1 ; 王俊娟 2 ; 张丽珍 1 ; 秦培友 2 ;
作者机构: 1.山西大学生命科学学院
2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
关键词: 杂粮;脂质氧化;抗氧化剂;加工;包装
期刊名称: 粮食与油脂
ISSN: 1008-9578
年卷期: 2025 年 38 卷 008 期
页码: 8-15,29
收录情况: 北大核心
摘要: 综述了抗氧化剂,加工技术如过热蒸汽、射频加热技术、高能电子束辐照法、微胶囊化技术以及包装技术如真空包装、气调包装、释放控制包装、活性包装、智能包装在延缓杂粮脂质氧化中的应用进展,旨在为保持杂粮及其制品的品质和延长保质期提供技术支撑。
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