文献类型： 中文期刊
作者： 王璐 1 ; 王丹 2 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ; 王宇滨 3 ;
作者机构： 1.石河子大学食品学院北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
3.沈阳农业大学食品学院北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 鲜切结球生菜;鲜切散叶生菜;呼吸速率模型;米氏方程
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2016 年 02 期
页码： 42-47
收录情况： 北大核心
摘要：
目的:测定鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率,比较2个品种的鲜切生菜呼吸特性的差别。方法:采用密闭系统法对鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率进行测定,以呼吸罐中顶空气体浓度变化为基础,计算鲜切生菜的呼吸速率,利用米氏酶动力学无竞争性抑制方程进行拟合,评价2种鲜切生菜的呼吸特性。结果表明:在相同温度下,鲜切散叶生菜的呼吸速率小于结球生菜的呼吸速率;结球生菜的拟合效果优于散叶生菜,氧气消耗率(R_(O_2))、二氧化碳的产生率(R_(CO_2))表示的拟合系数如下:鲜切结球生菜0.857
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