文献类型: 中文期刊
作者: 杜林 1 ; 章恩明 2 ;
作者机构: 1.仲恺农业技术学院食品科学系
2.浙江省农业科学院食品研究所
关键词: 方便食品;甘薯粉丝;加工工艺
期刊名称: 仲恺农业技术学院学报
ISSN: 1006-0774
年卷期: 2001 年 14 卷 03 期
页码: 34-37
摘要: 以自制甘薯淀粉为原料 ,通过研究淀粉改良剂对甘薯淀粉粘度的影响 ,以及生产过程中特别的浸洗处理、杀菌等重要工艺对方便甘薯粉丝卫生质量的影响 ,研制出含水量在 4 0 0g/kg左右、保质期为 3~ 6个月的新型方便甘薯粉丝
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