文献类型： 中文期刊
作者： 宋永相 1 ; 孙谧 1 ; 王跃军 2 ; 王海英 3 ; 李伟 4 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋酶与酶工程开放实验室
3.中国水产科学研究院珠江水产研究所
4.中国水产科学研究院东海水产研究所大连海洋大学食品工程学院
关键词： 海产品下脚料;海洋碱性蛋白酶894;羟自由基;海洋活性胶原肽
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2009 年 02 期
页码： 2-6
收录情况： 北大核心
摘要： 以富含胶原的海产品下脚料为原料,以羟自由基清除活性为目标,分别以热水抽提,醋酸水解,海洋碱性蛋白酶894、胃蛋白酶、胰蛋白酶降解法制取活性胶原肽。经比较产物的活性、感官性状,发现酶法所得胶原肽明显好于其他方法,而海洋碱性蛋白酶894降解,所需时间最短,活性最高,感官性状最好,成本又低,在海洋功能食品原料的制备过程中体现出明显的优势。经SDS-PAGE电泳分析发现,其降解产物分子量在10 ku以下。
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