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优质鸡肉品质的评定指标和影响因素

文献类型： 中文期刊

作者： 张芳毓 1 ; 刘臣 1 ; 闫晓刚 1 ; 金香淑 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院畜牧科学分院

关键词： 优质鸡;肉品质;影响因素;评定指标

期刊名称： 吉林畜牧兽医

ISSN： 1672-2078

年卷期： 2014 年 35 卷 12 期

页码： 19-20

摘要： 优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(p H、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述。

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[1]优质鸡肉品质的评定指标和影响因素. 张芳毓,刘臣,闫晓刚,张云影,金香淑. 2014

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