您好，欢迎访问吉林省农业科学院 机构知识库！
吉林省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

响应面法优化鹰嘴豆-黑木耳多糖酸奶工艺及质构特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴迪 1 ; 尚芯竹 1 ; 白洋 1 ; 康立宁 2 ; 吴琼 1 ;

作者机构： 1.长春大学食品科学与工程学院

2.吉林省农业科学院加工中心

关键词： 黑木耳多糖;鹰嘴豆;发酵乳;流变学

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2022 年 007 期

页码： 136-140,146

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑木耳、鹰嘴豆为原料，利用复合菌粉进行发酵，以酸奶酸度为评价指标，利用响应面法优化复合酸奶的制备工艺。结果表明：当黑木耳多糖浸出液添加量15.53%、鹰嘴豆乳添加量9.34%、白砂糖添加量4.77%时，酸度为78.84°T。所得酸奶与普通酸奶相比，酸甜可口，风味独特，口感更好，营养更高，同时具有黑木耳及鹰嘴豆的特殊发酵香气。

  • 相关文献

[1]凝固型复合谷物发酵乳加工工艺优化. 孙洪蕊,黄姗,刘香英,田志刚,康立宁,李海燕. 2021

[2]植物乳杆菌C88发酵乳对高脂血症小鼠降胆固醇的作用. 于志会,张雪,李盛钰,侯聚敏,王辑,李达,杨贞耐. 2013

[3]植物乳杆菌K25发酵乳降低小鼠血清胆固醇的作用研究. 王辑,张雪,李盛钰,李达,张卓丹,侯聚敏,牛春华,杨贞耐. 2012

[4]植物乳杆菌K25发酵乳对衰老模型小鼠的抗氧化作用. 王辑,王影,张雪,李达,杨贞耐. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：吉林省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台