文献类型： 中文期刊
作者： 桂青 1 ; 张玉锋 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心
关键词： 椰子水;果酒;清除DPPH自由基;还原力;清除羟基自由基
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 07 期
页码： 44-46
收录情况： 北大核心
摘要： 通过单因素试验获得了椰子水果酒的发酵条件为pH 5.0,酵母添加量为1.6 g/L,白砂糖添加量为20%,30℃时发酵8 d,即可得风味较好的椰子水果酒。体外抗氧化试验的结果表明,未经稀释的椰子水果酒对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为25.62%和100%,还原力与20μg/mL的VC相当。
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