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雌雄细鳞鱼肌肉营养成分比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 徐革锋 1 ; 叶远涛 2 ; 刘洋 1 ; 牟振波 1 ; 李永发 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

2.本溪市水产技术推广站

关键词： 细鳞鱼;肌肉;雌雄;营养成分

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2010 年 23 卷 02 期

页码： 29-33

摘要： 本文对雌雄细鳞鱼肌肉营养成分进行比较分析。结果表明:雌雄细鳞鱼肌肉的水分(81.27%、79.54%)、粗蛋白含量(13.08%、13.76%),粗脂肪含量(3.73.%、4.09%),灰分含量(1.29%、1.61%)差异不显著(P>0.05);氨基酸总含量(TAA)、必需氨基酸(EAA)总量、呈味氨基酸(DAA)总含量无显著差异(P>0.05);蛋氨酸含量存在显著差异(P<0.05)。雌鱼的EAAI分值(80.69)略低于雄鱼(82.47),雌雄细鳞鱼的大多数必需氨基酸氨基酸分(AAS)和部分化学分(CS)大于1,雌雄细鳞鱼的色氨酸和缬氨酸的AAS、色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的CS最低,而成为各自的限制性氨基酸。雌鱼的饱和脂肪酸(SFA)含量、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量略低于雄鱼,而多不饱和脂肪酸(PUFA)略高于后者(P>0.05);雌雄细鳞鱼的C17:1n-9含量存在显著差异(P<0.05)。说明细鳞鱼营养丰富,研究结果为细鳞鱼的开发利用提供参考。

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