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蒸煮工艺对腰果外形尺寸及力学性能的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 宫杰 1 ; 付云飞 1 ; 黄晖 1 ; 刘义军 1 ; 朱德明 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业部热带作物产品加工重点实验室

关键词： 腰果;蒸煮;低场核磁共振;力学性能

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2015 年 43 卷 12 期

页码： 300-302

收录情况： 北大核心

摘要： 采用低场核磁共振成像技术及电子万能试验机进行压力试验,研究蒸煮工艺对腰果外形尺寸及力学性能的影响,以更加科学地解释蒸煮工艺利于腰果破壳的原因。结果表明,经蒸煮,腰果果仁与果壳之间的间隙增大,利于果壳与果仁的分离;腰果所需破壳力降低,果壳的脆性得到提高,有利于破壳和提高整仁率。

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