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枸杞子色素的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨志祥 1 ;

作者机构： 1.宁夏农林科学院生物技术室

关键词： 枸杞子色素,种类,稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 1997 年 06 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了枸杞子色素的种类及其对ｐＨ、光照和温度的稳定性。结果表明，枸杞子含有至少三种色素，光照和高温均可显著降低吸光度，ｐＨ＞１．１时色素稳定，ｐＨ１．１时变色。

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