您好，欢迎访问内蒙古农牧业科学院 机构知识库！
内蒙古农牧业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同脂肪含量对羊肉发酵香肠品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨扬 1 ; 翟钰佳 1 ; 陈佳瑞 1 ; 钱英红 1 ; 段艳 1 ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院;内蒙古自治区农牧业科学院

关键词： 羊肉发酵香肠;脂肪含量;乳酸菌;肉制品;质地

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 19 期

页码： 9-13

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨降低脂肪含量对羊肉发酵香肠理化及微生物特性的影响。选取3个梯度的脂肪添加量(10%、20%、30%)以相同工艺加工羊肉发酵香肠,对其品质特性进行测定。加工结束后,各组乳酸菌数均达到107 CFU/g。各组Aw(水分活度)在加工过程中存在显著差异(p<0.05),且20%组Aw值下降最快。脂肪含量的不同对pH值无显著影响(p>0.05)。在加工结束后,20%组的硬度值显著低于10%组(p<0.05)。随加工时间的延长,硫代巴比妥酸值(TBRSA)显著增加(p<0.05);加工结束后,组间存在显著差异(p<0.05)。综合以上各项指标,降低脂肪的添加量至20%对羊肉发酵香肠的品质无不良影响,可以为低脂发酵香肠的开发提供一定的试验依据。

  • 相关文献

[1]乳酸菌和纤维素酶制剂对小麦秸黄贮饲料品质的影响. 薛艳林,白春生,玉柱,单战,孙娟娟,孙杰. 2007

[2]添加乳酸菌和纤维素酶对紫花苜蓿青贮品质的影响. 魏晓斌,殷国梅,薛艳林,王波,刘思博,孙林,周天荣. 2019

[3]乳酸菌胞外多糖益生功能研究进展. 杜瑞平,郭帅,潘娜,修磊,王丽思. 2018

[4]乳酸菌和纤维素酶对玉米秸秆黄贮饲料品质的影响. 张克威,赵和平,薛艳林,殷国梅,孙林,张园园,刘思博. 2017

[5]TMR青贮中存在的乳酸菌对意大利黑麦草青贮的发酵品质和有氧稳定性的影响. 王超,西野直树,金海,薛树媛. 2017

[6]乳酸菌与纤维素酶对草甸草原天然牧草青贮品质的影响. 侯美玲,杜珠梅,范文强,王伟,格根图,刘亚红,贾玉山. 2017

[7]不同品种和青贮方式对玉米青贮品质影响的研究进展. 郑美,李娟,孙峰成,李福,张德健,王金玲. 2020

[8]产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定. 王娜,李慧,戴伶俐,孙学颖,靳烨,赵丽华. 2020

[9]内蒙古锡林郭勒盟传统奶油制品中乳酸菌的分离鉴定. 乔健敏,李子健,王莉梅,张园园,李星云,纳钦,康连和,郑伟,郭可欣,赵晨,王晓冬. 2020

[10]乳酸菌制剂及纤维素酶对羊草青贮品质的影响. 孙娟娟,玉柱,那日苏,吴亚伟,薛艳林,白春生. 2008

[11]不同添加剂处理对小麦秸黄贮饲料发酵品质的影响. 孙娟娟,玉柱,薛艳林,白春生,单战. 2007

[12]乳酸菌基因组学与干酪风味的关系. 陈琦,马燕芬,王利. 2011

[13]添加剂对羊草青贮发酵品质和体外消化率的影响. 孙娟娟,玉柱,薛艳林,毛培胜,白春生,许庆方,单战. 2007

[14]乳酸菌对赖草青贮饲料品质的影响. 聂明达,薛艳林. 2014

[15]留茬高度对全株大麦青贮品质的影响. 张腾薇,吕二锁,刘志萍,包文龙,段俊杰,云颖,张霞,韩磊,孙娟娟. 2022

[16]沙芥乳酸菌发酵饮料的工艺优化. 马程,乌云达来,王莉梅,康连和,李星云,白乌日力嘎,闫小杰. 2023

[17]青贮饲料中乳酸菌代谢及其青贮品质影响研究进展. 温雅俐,高民. 2011

[18]肉仔鸡嗉囊中乳酸菌的分离与鉴定. 王海荣,于志红,侯先志,王世明,李巧娴. 2000

[19]沙蒿与玉米秸秆混合比例和乳酸菌制剂对混合青贮饲料品质的影响. 薛艳林,孙启忠,赵和平,玉柱,殷国梅,白春生,孙娟娟. 2014

[20]呼伦贝尔地区不同添加剂对燕麦青贮品质的影响. 肖燕子,辛晓平,徐丽君,孙林,王伟,周天荣,乌仁其其格. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：内蒙古农牧业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台