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火龙果果汁饮料防腐剂的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 周俊良 1 ; 余定浪 2 ; 谢国芳 1 ; 张兴无 1 ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

2.贵州大学生命科学学院

关键词： 火龙果汁;饮料;防腐剂;筛选

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2013 年 41 卷 10 期

页码： 162-164

收录情况： 北大核心

摘要： 为解决火龙果果汁饮料贮藏过程中出现的腐败问题,选取山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠对火龙果果汁饮料的腐败进行纸片抑菌试验,选出抑菌效果好的防腐剂进行复配添加到饮料中,并研究其不同配方对饮料的防腐效果及饮料中营养物质的影响。结果表明,火龙果果汁饮料的最佳防腐剂配方为山梨酸钾0.025%,脱氢乙酸钠0.03%。该条件下的火龙果果汁饮料符合感官指标和理化指标,其中,火龙果果汁含量为15%,可溶性固形物为11.5%,总糖含量9.56%,氨基态氮含量4.83mg/100mL。

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