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"张杂谷"系列谷子品种淀粉含量的分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 韩俊华 1 ; 张爱霞 2 ; 罗敏 1 ; 张少丹 1 ; 平慧娟 1 ; 王慧军 3 ;

作者机构： 1.河北科技大学生物科学与工程学院

2.浙江工商大学食品与生物工程学院

3.河北省农林科学院

关键词： "张杂谷"系列谷子;直链淀粉;胶稠度;碱消值

期刊名称： 河北工业科技

ISSN： 1008-1534

年卷期： 2012 年 29 卷 001 期

页码： 23-26,34

摘要： 对不同产地的"张杂谷"品种谷子的直链和支链淀粉含量、胶稠度、碱消值进行了分析,运用双波长法同时测定谷子中直链淀粉和支链淀粉的含量.结果显示,直链淀粉含量、胶稠度和碱消值均因品种和产地不同而有差异.不同产地的4个品种谷子直链淀粉含量平均为14.46%(质量分数,下同),总淀粉含量平均为71.73%,胶稠度为9.1%~16.3%,碱消值为2.8~3.4.结果初步表明,"张杂谷"系列谷子具有较好的食味品质.

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