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响应面法优化鸭蛋清肽酶解条件及蛋清肽功能活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王君虹 ; 王伟 1 ; 张玉 1 ; 朱作艺 1 ; 李雪 1 ; 叶兴乾;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 鸭蛋清;抗超氧阴离子;响应面分析法;酶解工艺

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2017 年 58 卷 10 期

页码： 1742-1745

摘要： 用响应面分析法对鸭蛋清肽酶解工艺进行优化。在单因素试验基础上,选择酶解温度、加酶量、酶解时间为自变量,鸭蛋清抗超氧阴离子能力为响应值。利用中心组合3因素3水平的试验设计,作响应面分析。试验结果表明,曲面回归方程拟合性好,制备鸭蛋清肽的最佳酶解条件为酶解温度48.5℃,加酶量2.85%,酶解时间4.33 h。所得鸭蛋清肽的总抗氧化能力3.24 U·mL~(-1),抑制羟自由基能力51.76 U·mL~(-1),抗超氧阴离子能力110.3 U·L~(-1),DPPH自由基清除率17.49%,a-葡萄糖苷酶抑制活性52.73%。

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