文献类型: 中文期刊
作者: 励建荣 1 ; 朱军莉 1 ;
作者机构: 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
关键词: DGGE;食品微生物;发酵食品;应用
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2008 年 33 卷 03 期
页码: 217-220
收录情况: 北大核心
摘要: 变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种分析微生物区系的分子指纹技术。概述DGGE的基本原理、发展和应用现状,着重阐述该技术在评价发酵食品的细菌群落组成和动态变化、区分发酵食品、控制食品质量、检测食源性致病微生物等食品微生物研究领域中的应用,进一步展望了DGGE技术在食品研究领域的应用前景。
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