文献类型： 中文期刊

作者： 孙杨 ¹ ; 王晓迪 ¹ ; 朱军莉 ¹ ; 陆海霞 ¹ ; 倪勤学 ² ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

2.浙江农林大学农业与食品科学学院

关键词： 副溶血弧菌;柠檬草精油;抑菌机理;细胞通透性;能量代谢;DNA损伤

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 157-167

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：探究柠檬草精油（LG-EO）对副溶血性弧菌的抑菌活性和机理。方法：通过测定LG-EO对副溶血性弧菌的最低抑制浓度（MIC）、时间-杀灭分析、上清液中AKP活性、电导率和蛋白质泄漏量、细胞形态、膜电位、呼吸链脱氢酶活力及胞内DNA的含量和结构等，研究LG-EO对副溶血性弧菌的抑菌活性和机制。结果：LG-EO对副溶血性弧菌的MIC范围80～120μg/mL，在80～280μg/mL处理浓度范围，其杀灭效果随浓度和时间的增加而提高，240μg/mL LG-EO处理10 min即可灭活全部副溶血弧菌。与高于MIC的LG-EO共培养，副溶血弧菌细胞壁、膜的完整性被破坏，导致上清液中AKP活性、蛋白质含量和电导率上升，细胞边界模糊和内容物流失。菌体细胞膜电位、呼吸链脱氢酶和ATP酶活性等显著降低。基因组DNA的核酸电泳和紫外吸收光谱提示，DNA在LG-EO作用下流失严重并与主要成分柠檬醛发生互作。结论 ：柠檬草精油对副溶血性弧菌有较强的抑菌作用，LG-EO通过破坏细胞壁、膜构造，干扰细胞能量代谢，造成DNA流失或变性等快速杀灭副溶血性弧菌。本研究为探明LG-EO的抑制致病性弧菌机理奠定良好的基础，在水产品加工业中具有广泛的应用潜力。