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水杨酸提高香蕉采后果实抗氧化能力和保鲜效果研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡会刚 1 ; 莫亿伟 1 ; 谢江辉 1 ; 张鲁斌 1 ; 谷会 1 ; 李俊峰 1 ; 弓德强 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 香蕉;水杨酸;活性氧;抗氧化酶活性;淀粉

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 02 期

页码： 254-259

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨水杨酸(SA)对香蕉采后抗氧化能力和保鲜效果的影响,用0.8mmol/L的SA溶液浸泡香蕉果实4h后,以蒸馏水处理为对照,每个处理取90个蕉指,设3个重复。贮藏于25℃、相对湿度85%的人工气候箱内,处理后于第0、3、6、9d进行相关生理指标测定。结果表明:贮藏期间香蕉果皮的SOD、CAT活性大于果肉的活性,果肉的POD活性远大于果皮的活性;水杨酸处理提高香蕉果实SOD、CAT和POD活性;降低果实H2O2含量,使果实MDA含量减少;水杨酸降低淀粉向可溶性糖转化速率,提高果实的硬度和降低果实腐烂指数,从而提高香蕉的保鲜效果。

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