文献类型： 中文期刊
作者： 陈叶珍 1 ; 胡美姣 1 ; 李敏 1 ; 高兆银 1 ; 潘永贵 2 ; 弓德强 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所
2.海南大学食品科学与工程学院
关键词： 芒果;茉莉酸甲酯;肉桂酸钾;抗病性;采后品质
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2025 年 25 卷 002 期
页码： 54-61
摘要： 为探讨茉莉酸甲酯（MeJA）复合肉桂酸钾（PC）处理对芒果果实采后抗病性和内在品质的影响，以‘贵妃’芒果果实为试材，采用10μmol/L的MeJA复合PC(25、50、100 mmol/L)溶液浸泡芒果10 min，以清水处理为对照（CK），各处理组随机选取部分果实接种炭疽菌，处理后的果实在室温（25±1）℃下贮藏12 d，并定期（每3 d）测定接种炭疽菌果实的病斑直径和未接菌果实的病情指数、果皮防御相关酶活性及果肉可溶性固形物、VC、有机酸含量等指标。结果表明，与CK相比，MeJA复合PC处理显著降低了芒果果实的病斑直径和病情指数，其中10μmol/L MeJA复合50 mmol/L PC处理效果最好，在12 d时，病斑直径和病情指数分别降低了43.56%和52.94%，并且该复合处理显著提高了接菌芒果果皮中苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和β-1,3-葡聚糖酶（GLU）4种与抗病性相关防御酶的活性，其中在9 d时，与CK相比分别提高了19.22%、31.35%、57.28%和13.72%。另外，该复合处理也有效提高了芒果常温贮藏后期果肉中可溶性固形物含量，延缓了VC、柠檬酸、莽草酸和奎宁酸的降解，并提高了苹果酸含量，从而较好地保持果实的品质。因此，MeJA复合PC处理可有效提高芒果采后抗病性，并保持果实品质。研究结果可为芒果采后保鲜提供一定的理论依据和技术指导。
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