文献类型： 中文期刊

作者： 徐萍 ¹ ; 黄婷 ¹ ; 刘士琦 ¹ ; 胡美姣 ² ; 高兆银 ² ; 刘家粮 ¹ ; 张正科 ¹ ;

作者机构： 1.海南大学食品科学与工程学院

2.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所

关键词： 芒果;褪黑素;冷害;货架期;细胞壁代谢;乙烯生物合成

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 218-227

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以采后‘贵妃’芒果为试材，在0.5 mmol/L褪黑素（melatonin,MT）溶液中浸泡1 h，晾干后置于4℃贮藏28 d，随后转移至室温（25℃）贮藏4 d，探究MT对冷藏后芒果果实冷害（chilling injury,CI）和成熟的影响及相关机理。结果显示，MT处理有效降低了芒果果实的CI指数，提高了可溶性固形物含量、呼吸速率和乙烯释放量并加速了色相值和硬度下降；MT处理促进了水溶性果胶和螯合性果胶含量升高，提高了多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶和纤维素酶活性，加速了果胶甲酯酶活性下降，从而导致细胞壁降解和果实软化。此外，MT处理提高了果实1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶活性及其编码基因MiACS和MiACO的表达水平，同时上调了MiETR1、MiERS1、MiERF1、MiEIN2、MiCBF1和MiICE1并下调MiCTR1基因的表达。上述结果表明MT能有效改善冷藏后芒果果实后熟恢复能力并减轻其CI。