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葡萄劣变过程中挥发性物质的FTIR光谱分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王文重 1 ; 董大明 1 ; 郑文刚 1 ; 韩峻峰 2 ; 叶松 2 ; 矫雷子 1 ; 赵贤德 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院国家农业信息化工程技术研究中心

2.桂林电子科技大学电子工程与自动化学院

关键词： 葡萄劣变;挥发性物质;傅里叶变换红外光谱;主成分分析;分类

期刊名称： 化学学报

ISSN： 0567-7351

年卷期： 2013 年 71 卷 02 期

页码： 100-104

收录情况： SCI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 葡萄在运输和贮藏过程中极易发生变质,对葡萄劣变进行预警可有效降低大规模腐败的风险.研究了葡萄在劣变过程中所产生挥发性物质的FTIR光谱特性.实验证明了葡萄劣变中挥发性物质的主要成分为乙酸乙酯、乙醇、二氧化碳和水汽.通过光谱定量化分析研究挥发性物质在劣变中的变化规律,发现葡萄在劣变开始发生时的气体释放速率会发生阶跃性变化.论文采用主成分分析法(PCA)对挥发性物质的红外光谱进行了分类,可以准确地区分未变质、轻度变质和重度变质的葡萄.论文的结论说明挥发性物质的FTIR光谱分析可以有效鉴别贮藏中葡萄的劣变程度.而且由于挥发性气体在葡萄劣变中的阶跃变化性质,使这种鉴别方法具有不易受葡萄数量、存放方式影响的优点.论文的研究为葡萄劣变监测设备研制提供了理论和技术基础.

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