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山西核桃业发展现状及产业化对策

文献类型： 中文期刊

作者： 吴彩娥 1 ; 李文德 2 ; 赵海云 3 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品系

2.山西大学化学系

3.山西省农科院经济研究所

期刊名称： 山西食品工业

ISSN：

年卷期： 1999 年 04 期

页码： 10-13

摘要： 核桃与扁桃、腰果、榛子合称国际市场上的四大干果,具有很高的营养价值。据分析核桃仁含油量为63％～75％,比大豆、油菜籽、花生、芝麻的含油率均高。蛋白质含量一般为15％左右,最高可达29.7％,高于鸡蛋(14.8％)、鸭蛋(13％)的蛋白质含量,为豆腐的2.1倍,鲜牛奶的5倍。核桃中的糖分含量为10％左右,每公

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