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酶解一发酵偶联柑橘脱囊衣工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈亚妃 1 ; 周锦云 1 ; 张志平 1 ; 张俊 2 ;

作者机构： 1.浙江丰岛食品有限公司

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 柑橘;酶解;囊衣;发酵;偶联

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2012 年 24 卷 002 期

页码： 295-299

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酶解脱囊衣用于柑橘片罐头生产是替代酸碱脱囊衣节水降耗的研究重点,但是采用酶解工艺生产成本高、脱囊农后废水中有机质的排放量并没有降低.脱囊衣后废水中含有果胶、纤维素等,以此为基质筛选得到一株高产果胶酶的菌株黑曲霉,通过试验得到优化后的发酵条件为脱囊农废水中加入0.5%明胶为氮源,接种量6%,pH 7.0,28℃,48 h果胶酶酶活可达到9.32*103 U·mL-1.发酵产生的果胶酶可提供相当于原料2倍以上的柑橘脱囊农,该研究提供了一条成本低,污染小的酶解脱囊衣清洁工艺.

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