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兔肉腥味来源的初步分析

文献类型: 中文期刊

作者: 张振华 1 ; 翟频 2 ; 沈幼章 2 ; 梁美丽 2 ; 牛小固 2 ; 孙期 2 ; 张益民 2 ;

作者机构: 1.江苏省农科院畜牧兽医研究所

2.江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京农业大学

期刊名称: 中国养兔杂志

ISSN: 1005-6327

年卷期: 1997 年 05 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 兔肉腥味来源的初步分析张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期(江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京210014)张益民(南京农业大学,南京210095兔肉腥味是指兔肉在加热后所产生的一种令人嫌忌的特殊气味。不同国家、不同民族甚至不同的人对此味的感受敏感程度不同...

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