文献类型： 中文期刊
作者： 陈琦 1 ; 马燕芬 2 ; 王利 1 ;
作者机构： 1.内蒙古医学院分子生物学研究中心
2.内蒙古农牧业科学院动物营养所
关键词： 乳酸菌;基因组学;干酪;风味
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2011 年 39 卷 10 期
页码： 40-43
收录情况： 北大核心
摘要： 介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制。乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制,挖掘重要益生功能基因,为乳酸菌的在干酪生产中的应用提供基础。
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