文献类型： 中文期刊

作者： 昝香存 ¹ ; 许为钢 ¹ ; 王会伟 ¹ ; 董海滨 ¹ ; 赵明忠 ¹ ; 张磊 ¹ ; 胡琳 ¹ ; 常莹莹 ¹ ;

作者机构： 1.河南农业科学院小麦研究所/河南省小麦生物学重点实验室

关键词： 郑麦7698;面包;面条;加工品质;配粉

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2015 年 35 卷 05 期

页码： 650-654

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确郑麦7698的加工品质及配粉特性,以加西2号和美麦DNS为对照,对郑麦7698、新麦26和周麦22的粉质特性及加工品质进行了分析,并检测了郑麦7698与新麦26、周麦22以不同比例配粉所得混合粉的面包烘焙品质和面条蒸煮品质。结果表明,郑麦7698和新麦26的蛋白质含量、湿面筋含量及粉质参数均达到国家优质强筋小麦的标准,周麦22为中筋小麦品种。郑麦7698、加西2号、美麦DNS和新麦26等4个小麦品种的面包烘焙品质优良,面包评分分别为85.3、85.7、88.5和95.3。当郑麦7698与新麦26配粉比例分别为30∶70和50∶50时,其面包评分分别为95.0和93.8,显著高于郑麦7698单粉,说明对郑麦7698面粉配以适量的新麦26可显著提高郑麦7698的面包烘焙品质。郑麦7698的面条加工品质最优,其面条评分为92.4。郑麦7698与周麦22配粉比例分别为70∶30、50∶50和30∶70时,面条评分分别为89.3、83.6和79.4,说明对周麦22配以适量的郑麦7698可显著改善周麦22的面条加工品质。郑麦7698为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面包粉和面条粉。