文献类型： 中文期刊

作者： 张阳 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农科院农业机械化研究所

期刊名称： 食品科学

ISSN： 10026630

年卷期： 1995 年 16 卷 02 期

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收录情况： 北大核心

摘要： 果脯膨化方法的研究张阳新疆农科院农业机械化研究所８３００００膨化果脯是一种新奇而独特的食品，在国内外很少见到，与传统方法制作的果脯相比，在外观，质地，以及味感，齿感和风味等方面都有明显的不同．果脯的体积可以膨大０．５－，１．５倍。一般果脯中都含有糖，...