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基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型研究

文献类型： 中文期刊

作者： 狄华涛 1 ; 杨敬辉 1 ; 陈宏州 1 ; 肖婷 1 ; 吴琴燕 1 ;

作者机构： 1.江苏丘陵地区镇江农业科学研究所

关键词： 无损检测;杨梅果实;乙醇含量;腐烂指数;预测模型

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 18 期

页码： 290-293

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型,以期预测杨梅物流过程中果实腐烂状况。将杨梅果实贮藏于不同温度(0、5、10、15℃和20℃)下,测定其腐烂指数和乙醇含量变化。基于描述微生物生长的Gompertz方程和Arrhenius动力学方程建立杨梅果实腐烂指数变化动力学模型;根据果实腐烂指数和乙醇含量变化的关系,建立基于乙醇含量的果实腐烂指数模型。通过以上两模型建立杨梅果实腐烂指数的预测模型。杨梅果实腐烂指数变化动力学模型和基于乙醇含量的果实腐烂指数模型预测的相对误差分别为2.69%和0.74%,预测精度较高,以此为基础建立的基于果实乙醇含量的腐烂指数预测模型可以较好的预测在0～20℃贮藏杨梅果实的腐烂状况,为实现杨梅果实的无损检测提供理论支持。

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