您好，欢迎访问河北省农林科学院 机构知识库！
河北省农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同品种梨所酿梨酒的品质比较

文献类型： 中文期刊

作者： 王景涛 1 ; 李雪梅 2 ; 李丽梅 3 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院石家庄果树研究所

2.河北科技大学生物科学与工程学院

3.河北省农林科学院遗传生理研究所

关键词： 梨;梨酒;品质;感官评定

期刊名称： 河北农业科学

ISSN： 1008-1631

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 87-91

摘要： 以河北省常见梨品种鸭梨、雪梨、黄冠、黄金、圆黄、五九香、香水梨和大黄梨为原料,使用安琪酿酒酵母为菌株进行发酵,比较了各品种梨所酿梨酒的色度、还原糖含量、总糖含量、可滴定酸含量、单宁含量、多酚含量和酒精度,并对梨酒的外观、香气、滋味、风味进行了感官评定。结果表明:五九香梨所酿梨酒的糖、酸、单宁含量在所试品种梨酒中均处于较高水平,色泽和澄清度均最好,果香浓郁,口感接近葡萄酒,综合品质最好。雪梨所酿梨酒酒体透明,果香浓郁,品评得分第2位。鸭梨所酿梨酒和黄金梨所酿梨酒各有千秋,品评得分分别列第3和第4位,其中,黄金梨所酿梨酒糖含量最低,单宁和多酚含量较高,果香味略差;鸭梨所酿梨酒糖、酸和单宁含量处于中等水平,多酚含量略低,但果香良好。圆黄梨所酿梨酒果香味不够突出,但多酚含量较高,后味甘甜,品评得分排第5位。香水梨所酿梨酒和大黄梨所酿梨酒由于酒液浑浊,在本次感官评价中得分较低,其中,香水梨所酿梨酒的糖、单宁、多酚和酸含量远高于其他品种;大黄梨所酿梨酒的糖、酸、单宁含量均处于中等水平,多酚含量较高,果香浓郁。黄冠梨所酿梨酒酸、单宁、多酚含量均最低,但果香浓郁,口感绵柔,后味甘甜,建议女士饮用。

  • 相关文献

[1]'雪花'梨酒综合品质评价体系的建立. 李丽梅,冯云霄,何近刚,钱训,张少军,关军锋. 2020

[2]不同酵母菌株对发酵雪花梨酒酚类物质和抗氧化能力的影响. 李丽梅,冯云霄,何近刚,程玉豆,关军锋. 2019

[3]不同品种梨果实酿制的梨酒中酚类物质及其抗氧化能力比较. 李丽梅,冯云霄,何近刚,程玉豆,关军锋. 2019

[4]高产γ氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在梨酒酿制中的应用. 赵国群,关军锋. 2015

[5]基于主成分与聚类分析的梨酒品质分析与综合评价. 赵国群,赵一凡,张晓腾,关军锋. 2018

[6]不同品种梨酒挥发性成分的SPME-GC-MS结果比较. 李丽梅,郑振山,何近刚,冯云霄,程玉豆,关军锋. 2016

[7]不同部位“雪花”梨所酿梨酒中酚类物质的分析和抗氧化能力比较. 李丽梅,冯云霄,何近刚,程玉豆,关军锋. 2019

[8]不同类型赤霉酸对梨产量和品质的影响. 刘树海,崔海燕,王建平,樊翠芹,杜晓东. 2012

[9]生物菌肥配施对梨根系、产量和品质的影响. 张海娥,郝宝锋,徐金涛,高丽娟,李龙飞. 2019

[10]1-甲基环丙烯对'香水'梨果实品质和挥发性成分及相关基因表达的影响. 赵江丽,何近刚,岳盈肖,闫子茹,冯云霄,程玉豆,关军锋. 2022

[11]树体结构对黄冠梨的产量和品质形成的影响. 赵巧芝,张海娥,刘金利,高丽娟,徐金涛. 2014

[12]套袋对梨果实Ca、Mg、K营养的影响. 关军锋,及华,冯云霄,李丽梅,孙玉龙,刘立芹,马文会. 2009

[13]不同覆盖方式和灌水量对甘蓝生长、品质及产量的影响. 李娟,范凤翠,石玉芳,李志宏,高丽红,刘胜尧. 2010

[14]四种除草剂对大豆安全性研究. 樊翠芹,李香菊,王贵启,李秉华,苏立军. 2004

[15]鸭梨花粉直感效应及其机制研究. 陈景顺,宋金耀,董存田,刘全国,张新生. 1999

[16]梨红色果皮性状基因的SRAP标记. 乐文全,魏建梅,韩继成,张海娥,郝宝锋,冉辛拓. 2011

[17]辐射对梨果实经济性状诱变效应的研究. 乐文全,李爱军,张海娥,王会刚,常瑞丰,马鸿鹏. 2007

[18]自花结实早熟梨新品种“早冠”及其配套栽培技术. 李勇,王迎涛,李晓,刘国胜,彦肖. 2007

[19]梨黑星病菌对嘧菌酯敏感基线建立及与不同杀菌剂的交互抗性. 赵建江,王文桥,路粉,马志强. 2016

[20]苯醚甲环唑与甲基硫菌灵混配对梨黑星病菌的联合毒力及田间防效. Zhao Jianjiang,赵建江,Wang Wenqiao,王文桥,Ma Zhijiang,马志强,Han Xiuying. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河北省农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台