您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

常压油炸山药脆片的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘璐 1 ; 廖李 1 ; 程薇 1 ; 汪兰 1 ; 吴文锦 1 ; 陈学玲 1 ; 丁安子 1 ; 王俊 1 ; 高虹 1 ; 史德芳 1 ; 梅新 1 ; 乔宇 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 油炸;山药;脆片

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2014 年 32 卷 06 期

页码： 59-65

摘要： 以新鲜蕲春山药为原材料,采用常压油炸工艺,开发一种新型的山药脆片.研究了山药片在常压油炸过程中水分含量、色度、质构特性、粗脂肪含量及微观结构的变化.常压油炸山药脆片的较佳工艺为:烘干温度70℃,烘干时间20 min,油炸温度160℃,油炸时间200 s.在此工艺条件下,制得的山药脆片水分质量分数为0.49%,色度(b*值)为13.95,破碎力为388.776 g,脆度值为3,粗脂肪质量分数为27.28%.所得到的山药脆片产品颜色金黄、组织饱满、口感松脆,具有山药的清香气味.

  • 相关文献

[1]油炸过程中淡水小龙虾理化性质与品质变化. 李新,汪兰,乔宇,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权. 2021

[2]油炸肉制品风味的研究进展. 周明珠,杜柳,邱文兴,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子,邹开封. 2023

[3]不同加工方式的武昌鱼鱼肉中挥发性成分分析. 李冬生,李阳,汪超,廖李,汪兰,熊光权,程薇,乔宇. 2014

[4]响应面优化微波膨化虾粉休闲食品. 周淼,白婵,熊光权,许萍,廖涛,孔秀琴. 2021

[5]糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究. 程科,秦正平,张扬星,沈汪洋,郜培,汪兰,杨喜华. 2019

[6]猕猴桃品种对猕猴桃脆片品质影响的评价. 范传会,黄文俊,钟彩虹,何建军,陈学玲,张琦. 2022

[7]籽粒苋脆片的制备及品质研究. 程科,张扬星,沈汪洋,郜培,汪兰,秦正平. 2019

[8]不同酶抑制剂对控制鲜切山药褐变的研究. 张莉会,乔宇,廖李,汪超,钟晓凌. 2018

[9]山药枝条扦插快繁试验研究. 肖颖,郭凤领,周洁,符家平,徐志超,吴金平. 2021

[10]鄂北岗地山药病害病原菌鉴定. 杨小林,张佑宏,王佐乾,常向前,吕亮,张舒,杨新笋. 2021

[11]山药主要病虫害及其绿色防控技术. 杨小林,王佐乾,常向前,吕亮,张舒,杨新笋. 2020

[12]山药微块茎研究进展. 向发云,张庆华,曾祥国,桂宝川,过聪,关伟,陈丰滢,陈锡洋,韩永超. 2020

[13]山药多糖的抗氧化作用研究. 刘璐,乔宇,汪兰,吴文锦,丁安子. 2014

[14]基于cpSSR标记的山药种质资源DNA指纹图谱构建及遗传多样性分析. 张静珍,王连军,雷剑,柴沙沙,杨新笋,张文英. 2021

[15]佛手山药线虫病害发生调查与病原鉴定. 杨小林,李梦欢,何中华,胡营营,王高峰,常向前,王佐乾,肖雪琼,肖炎农,张舒. 2022

[16]‘蕲山药’离体再生及试管微块茎的形成. 向发云,曾祥国,韩永超,顾玉成. 2014

[17]山药米发糕的加工工艺研究. 熊孜,乔宇,程薇,陈学玲,梅新,廖李. 2017

[18]响应面优化山药固体饮料速溶工艺的研究. 鞠健,乔宇,刘河明,詹泽华,胡建中,廖李. 2016

[19]不同土壤改良剂对武穴佛手山药连作障碍的防控效果. 兰志勇,周洁,吴金平,郭凤领,闫良,翟中兵,张杰. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台