文献类型： 中文期刊
作者： 何登菊 1 ; 杨兴 2 ; 姚俊杰 1 ; 梁正其 1 ; 刘霆 2 ;
作者机构： 1.贵州大学
2.贵州省水产研究所
关键词： 低温;鲟鱼;肌肉;营养成分
期刊名称： 贵州农业科学
ISSN： 1001-3601
年卷期： 2010 年 38 卷 06 期
页码： 157-158
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了解低温保活运输过程中对鲟鱼肌肉主要品质的影响,研究了鲟鱼在0℃运输12 h和24 h苏醒后肌肉的总蛋白质含量、总脂肪含量、碳水化合物含量、游离氨基酸态氮含量、水分和pH值变化。结果表明:鲟鱼在0℃条件下保活运输12 h和24 h恢复常态后,其肌肉中总蛋白质、总脂肪、水分等指标变化很小,而碳水化合物含量呈现下降趋势。0℃条件下的低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分影响极小。
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