文献类型： 中文期刊

作者： 何近刚 ¹ ; 李楠 ¹ ; 王金萧 ¹ ; 冯云霄 ¹ ; 程玉豆 ¹ ; 关军锋 ¹ ;

作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

关键词： 鸭梨;缓慢降温;自发气调包装;保鲜剂;褐变

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 009 期

页码： 2802-2809

摘要： 目的 研究降温方式、薄膜包装以及保鲜剂处理下鸭梨长期冷藏后品质的变化,尤其是对果实褐变的影响.方法 鸭梨果实分为4个处理:A(MAP)自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)、B(MAP+EA)包装内放置乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)、C(MAP+SF)包装内放置聪明鲜(smart fresh,SF)、D(CK)不包装直接装箱.每个处理的鸭梨一部分入0℃库直接冷藏,另一部分经缓慢降温至0℃,测定果实出库(210 d)以及货架(210 d+7 d)品质.结果 缓慢降温以及保鲜剂可有效维持鸭梨冷藏和货架品质,保持果面色泽,抑制果实衰老褐变.贮藏210 d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.038、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.111,优于直接冷藏下对照果实的0.143、22.62%和0.242.贮藏210 d+7 d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.101、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.142,优于直接冷藏下对照果实的0.304、17.36%和0.526果肉褐变率极显著低于直接冷藏+MAP+SF处理的果实(P<0.01).结论 鸭梨果实经保鲜膜包装,包装内放置SF后经缓慢降温入库贮藏,可减少长期冷藏后果皮、果肉和果心褐变的发生.