文献类型： 中文期刊
作者： 王利彬 1 ; 曹新有 1 ; 韩冉 1 ; 王灿国 1 ; 刘建军 1 ; 李豪圣 1 ; 宋健民 1 ; 程敦公 1 ; 赵振东 1 ; 刘爱峰 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所/农业部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/小麦玉米国家工程实验室
关键词： 紫色小麦;营养品质;食品品质;配粉
期刊名称： 山东农业科学
ISSN：
年卷期： 2021 年 003 期
页码： 10-14
摘要： 紫麦全粉受到青睐的主要原因是其丰富的营养品质,然而其食品加工品质不及普通面粉。本研究选用加工品质优良的济麦229、济糯116面粉与济紫麦1号全粉进行配粉以改良其食品加工品质,结果表明,济紫麦1号全粉的营养品质优于济麦229面粉,但其面包、馒头和面条的加工品质均显著劣于济麦229;与济麦229面粉混配后,混粉的面包和馒头品质明显改善,面包外观变好、体积增大尤其是面包芯质地和纹理结构显著变好,馒头形状变好、体积增大、内部结构品质均变好。济糯116具有优良的改良面条品质的特性,通过与其配粉,济紫麦1号的面条品质改善,尤其是面条的软硬度、粘弹性和光滑性等均明显变好。综合权衡营养品质和食品品质,推荐利用济麦229和济糯116面粉改良济紫麦1号全粉面包、馒头和面条的适宜添加比例分别为20%～30%、10%～20%和20%～30%。
- 相关文献
[1]优质强筋小麦济麦44面包相关品质的配粉效应研究. 刘爱峰,曹新有,王灿国,程敦公,郭军,刘成,宋健民,刘建军,赵振东,李豪圣. 2019
[2]添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响. 刘爱峰,王灿国,程敦公,孙正娟,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2017
[3]稻米营养品质性状的QTL及其与食味品质的关系研究. 吴长明,孙传清,陈亮,李自超,王象坤. 2002
[4]不同品种玉米产量及其营养品质与毒素污染情况比较分析. 华晶忠,孟祥丽,鲁晓婷,刘笑笑,魏春雁. 2019
[5]叶面喷施硒肥对吉林省春小麦产量及籽粒富硒作用的影响. 曹庆军,张兆琴,杨粉团,孔凡丽,于洪浩,李贺,李刚,孙传波. 2020
[6]密度与边际效应对玉米子粒营养品质的影响. 徐艳荣,孙发明,焦仁海,侯宗运,刘兴二. 2011
[7]秣食豆种质资源的灰色关联度分析与综合评价. 郭兴玉,陈金沅,张跃鹏,高山,王志锋,于洪柱. 2023
[8]种植密度对甜玉米与鲜食糯玉米产量与品质性状的影响. 曹庆军,姜晓莉,杨粉团,毛刚,王富刚,曹欣欣,孔凡丽,李刚. 2018
[9]'公农'黄花草木樨品种选育鉴定评价. 郭兴玉,周艳春,徐安凯,徐博,高山. 2021
[10]玉米的营养品质及发展方向. 任军,才卓,张志军,张建新. 2006
[11]优质专用水稻品种品星1号的高产栽培. 侯春香,高亮,金京花,刘彤,张学君. 2006
[12]贝莱斯芽孢杆菌CL-4固态发酵对豆粕营养品质的影响. 瞿子惠,刘歆,郑琳,魏炳栋,闫晓刚,于维,陈龙,郎洪彦. 2023
作者其他论文 更多>>
-
小麦miRNA靶基因的体外实验验证
作者：房春豪;陈志浩;王开;汪晓璐;徐文竞;祁广;马朋涛;韩冉;刘成
关键词：小麦miRNA;靶基因;Tae-miR9666a;GFP;本氏烟草
-
2019-2020山东小麦区试品系55个基因的等位基因分布
作者：李玮;张敏;宋国琦;李玉莲;高洁;程敦公;李豪圣;李根英
关键词：小麦品系;分子标记;等位基因;区域试验
-
早世代优质小麦的快速筛选鉴定
作者：王伟;闫美;薛立霞;杨在东;程敦公;刘爱峰;宋健民;刘建军;李豪圣;郭军
关键词：小麦(Triticum;aestivum);优质;选择方法
-
强筋小麦贮藏蛋白的积累动态、种类及相对含量分析
作者：房春豪;韩冉;毛凤鑫;汪晓璐;徐文竞;王开;祁广;曹新有;李豪圣;刘爱峰;刘成
关键词：强筋小麦;中筋小麦;麦谷蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白大聚合体（GMP）
-
抗旱节水小麦新品种'济麦262'选育及体会
作者：李豪圣;程敦公;刘成;韩冉;宋健民;刘爱峰;曹新有;郭军;王灿国;刘建军;赵振东;翟胜男;訾妍;李法计
关键词：‘济麦262’;水旱兼用;特征特性;品种选育
-
济麦44优质高效栽培技术
作者：程敦公;李豪圣;曹新有;刘建军;刘爱峰;李法计;訾妍
关键词：面包小麦;济麦44;栽培技术规程
-
面条、面包优质兼用小麦研究进展
作者：戴双;訾妍;巨伟;郭军;郭宪峰;程敦公;刘爱峰;王灿国;宋健民
关键词：小麦;面条品质;面包品质;淀粉理化特性;代谢调控
