文献类型： 中文期刊
作者： 徐麟 1 ; 李文慧 1 ; 张大海 2 ; 康成友 3 ; 傅力 4 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院轮台国树资源圃
2.农业部国家重点野外科学观测轮台站
3.轮台县华隆农林业开发有限公司
4.新疆农业大学食品科学院
关键词： 杏果醋;酒精发酵;醋酸发酵;生产工艺
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2010 年 31 卷 11 期
页码： 79-81
收录情况： 北大核心
摘要： 探讨以杏皮渣为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定杏皮渣果醋的最佳工艺参数。对LB-2001菌种、中科Asl.41、沪酿1.01 3种醋酸菌株进行筛选,筛选出最佳菌株是LB-2001,SO2含量≤30 mg/L、加入食盐的浓度为0.1%～0.15%。该工艺酿制出的杏果醋香味独特,口味纯正。
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