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泥鳅肌肉脂肪酸的组成成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李正友 1 ; 张竹青 1 ; 胡世然 2 ; 李道友 1 ; 蒋晓红 1 ;

作者机构： 1.贵州省水产研究所

2.贵州省黔东南州水产实验场

关键词： 泥鳅;肌肉;脂肪酸

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 38 卷 11 期

页码： 185-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解泥鳅的营养价值,采用气相色谱仪对泥鳅肌肉脂肪酸进行测定分析。结果表明:泥鳅肌肉中含有11种脂肪酸(饱和脂肪酸5种,不饱和脂肪酸6种)。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的31.81%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的68.15%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的34.46%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.69%;泥鳅肌肉中主要由C18:2n-6、C18:1和C16:0脂肪酸组成,C18:2n-6脂肪酸含量最高。泥鳅肌肉脂肪酸种类组成与其他几种鱼类存在一定的差异。

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