文献类型： 中文期刊
作者： 魏晓奕 1 ; 常刚 1 ; 崔丽虹 1 ; 静玮 1 ; 李积华 1 ; 王俊海 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所;沈阳建筑大学分析与检测技术研究中心
关键词： 菠萝叶纤维;抗菌膜;丁香油;猪肉保鲜
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2018 年 12 期
页码： 198-200
收录情况： 北大核心
摘要： 将丁香油加入至菠萝叶纤维膜中制备抗菌复合膜,对猪肉进行保鲜包装,通过分析贮存过程中猪肉外观的变化、失重率、pH变化以及菌落总数的变化,研究其对猪肉的保鲜性能。结果表明,丁香油/菠萝叶纤维抗菌复合膜能够使猪肉保持较好的感官品质,猪肉的失重率和pH变化不大,菌落总数上升也极为缓慢,说明其能有效抑制微生物生长,可以比市售的聚乙烯膜延长3～5 d的货架期。
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