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蜂蜜中挥发性化合物的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王跃 1 ; 王胤晨 1 ; 袁扬 1 ; 邓梦青 1 ; 廖艳 1 ; 徐龙飞 1 ; 赵恬 1 ;

作者机构： 1.贵州省畜牧兽医研究所

关键词： 蜂蜜;挥发性化合物;特征物质;鉴别

期刊名称： 蜜蜂杂志

ISSN： 1003-9139

年卷期： 2024 年 44 卷 002 期

页码： 8-13

摘要： 蜂蜜中的挥发性化合物是一类重要的物质,包括醇类、芳香族类、醛类、酸类、萜烯类、酮类、烷烃类、酯类等,已作为蜂蜜中的特征物质广泛应用于蜂蜜花源和地理来源的鉴别.文中简述了挥发性化合物在蜂蜜花源和地理来源鉴别中的应用,在蜂蜜香气或风味、生物活性中的贡献,以及在储存过程中的变化规律.

  • 相关文献

[1]果胶酶制剂澄清蜂蜜工艺条件的研究. 徐祖荫,孙启跃,李干洲,侯万华. 1993

[2]蜂蜜的抑菌作用及机理研究进展. 吴雪芹,张锦华,袁扬,王胤晨,余波,刘讯. 2019

[3]蜂蜜的营养成分及抗氧化作用概述. 王绍芬,张锦华,王胤晨,袁扬,刘讯,王旭. 2019

[4]仔猪轮状病毒感染与鉴别诊断. 肖芳萍,张晓辉,周升富. 2013

[5]桃树3种叶片穿孔病的比较鉴别与防治. 吴秀刚,吴康云. 2007

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