文献类型： 中文期刊
作者： 王跃 1 ; 王胤晨 1 ; 袁扬 1 ; 邓梦青 1 ; 廖艳 1 ; 徐龙飞 1 ; 赵恬 1 ;
作者机构： 1.贵州省畜牧兽医研究所
关键词： 蜂蜜;挥发性化合物;特征物质;鉴别
期刊名称： 蜜蜂杂志
ISSN： 1003-9139
年卷期： 2024 年 44 卷 002 期
页码： 8-13
摘要： 蜂蜜中的挥发性化合物是一类重要的物质,包括醇类、芳香族类、醛类、酸类、萜烯类、酮类、烷烃类、酯类等,已作为蜂蜜中的特征物质广泛应用于蜂蜜花源和地理来源的鉴别.文中简述了挥发性化合物在蜂蜜花源和地理来源鉴别中的应用,在蜂蜜香气或风味、生物活性中的贡献,以及在储存过程中的变化规律.
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