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鲜切菠萝蜜的贮藏复合保鲜技术研究综述

文献类型： 中文期刊

作者： 董海龙 1 ; 吕岱竹 2 ; 谭乐和 2 ; 吴冰 3 ; 张群 2 ; 方崇业 1 ;

作者机构： 1.云南农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院

3.上海应用技术学院

关键词： 菠萝蜜;品质劣变;低温保鲜;化学保鲜;可食性涂膜保鲜;复合保鲜

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2024 年 44 卷 011 期

页码： 126-134

摘要： 鲜切菠萝蜜有效地解决了人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求，以及菠萝蜜果型硕大难以运输的问题。菠萝蜜鲜切后极易发生变质腐烂，从而影响其食用品质和安全性，因此鲜切菠萝蜜贮藏保鲜技术的研发与应用显得尤为重要，目前鲜切菠萝蜜多以复合保鲜技术为主。本综述对鲜切菠萝蜜在贮藏过程中品质劣化的主要表现及成因进行了总结，阐述了菠萝蜜低温保鲜、化学保鲜和可食性涂膜保鲜等为主的多种复合保鲜技术，并对鲜切菠萝蜜复合保鲜技术进行了展望，旨为鲜切菠萝蜜保鲜技术深度研发提供参考。

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