文献类型： 中文期刊
作者： 谢新华 1 ; 肖昕 1 ; 李晓方 1 ; 李元瑞 2 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院水稻研究所农业部水稻遗传改良重点开放实验室/广东省水稻育种新技术重点实验室
2.西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词： 淀粉;黏滞特性;直链淀粉含量;稻米
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2006 年 31 卷 07 期
页码： 62-65
收录情况： 北大核心
摘要： 用快速黏度分析仪分析了不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性,结果表明不同品种具有不同特征性RVA谱。消减值和直链淀粉含量达极显著正相关,相关系数为0.93,根据消减值可以区分出直链淀粉含量高低的品种,低或中低直链淀粉含量的品种的消减值一般为负值或较小的正值,中高或高直链淀粉含量的品种的消减值是正值。消减值和崩解值与胶稠度相关系数分别为-0.91和0.81,由此可根据消减值和崩解值来判断稻米食用品质的优劣。
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