文献类型： 中文期刊

作者： 李倬林 ¹ ; 岳玉兰 ¹ ; 孙畅 ¹ ; 吕呈蔚 ¹ ; 王政 ¹ ; 李铁柱 ¹ ; 黄威 ¹ ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 花生;过敏;筛查;致敏性评价;过敏原判定树;证据权重

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2025 年 54 卷 001 期

页码： 105-116

摘要： 花生营养丰富，口感香溢，但花生过敏发病率极高，是一种诱发致命过敏症状的过敏性食物。花生过敏严重威胁公众健康和生活，现已成为亟待面对和解决的重大公共食品安全问题。目前，花生过敏原的筛查、检测和致敏性的评估在花生行业及食品领域已然成为研究热点。本文运用文献分析法，结合食品、化学、生物等多种学科研究方法及新兴技术综述了花生过敏原致敏性评价方法，如生物信息学测序、血清学检测、皮肤点刺筛查、消化稳定性分析、动物模型建立、细胞模型构造等。由于在实际应用中每种方法都有一定的优点和局限，因此采用单一方法对花生过敏原进行致敏性评价所得结论相对片面，故而提出参照过敏原判定树以及证据权重策略，采用多种方法结合，互补互验互证，旨在初步建立一种完善的致敏性评价模型，为今后花生致敏性综合评价体系的全面深化提供初步探索，也为其他交叉过敏原的综合评价提供参考，更为花生食品安全提供保障。