文献类型： 中文期刊

作者： 孙畅 ¹ ; 徐浩然 ¹ ; 秦凤贤 ¹ ; 吕呈蔚 ¹ ; 李倬林 ¹ ; 刘建 ¹ ; 李铁柱 ¹ ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 非生物诱导催芽;花生;白藜芦醇;氧化应激损伤

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 002 期

页码： 70-78

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：探究非生物诱导催芽对花生中白藜芦醇（RES）富集的影响，并测定在最优富集条件下RES对HEK293T细胞氧化损伤的保护作用。方法：以光照种类、超声强度、硫酸铜浓度、发芽时间为单因素条件诱导花生发芽，根据单因素实验和正交试验探究非生物诱导催芽对RES的含量影响以及最优富集条件。通过细胞活力测定，得到RES对HEK293T细胞的最高毒性。通过检测细胞内活性氧（ROS）含量、细胞超氧化物歧化酶（SOD）活力和过氧化氢酶（CAT）活力，探究RES对H2O2诱导的HEK293T细胞的抗氧化损伤的保护效果。结果：光照、超声、硫酸铜都有促进发芽花生中白藜芦醇含量的效果，复合催芽对白藜芦醇富集呈促进作用。最佳花生芽白藜芦醇富集参数为：蓝光照射、超声强度120 W/cm3、CuSO4浓度0.6 mmol/L、发芽3 d，此时白藜芦醇含量为35.79μg/g。RES干预处理可以明显恢复H2O2诱导产生氧化损伤的HEK293T细胞活力，减少细胞内ROS的生产，增加SOD、CAT的活力。结论：光照等多重催芽可以富集发芽花生中白藜芦醇，RES对细胞有明显的氧化应激损伤保护作用。