文献类型： 中文期刊

作者： 刘璐 ¹ ; 乔宇 ¹ ; 胡建中 ² ; 李阳 ² ; 陈学玲 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 吴文锦 ¹ ; 程薇 ¹ ; 梅新 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北工业大学食品与制药学院

关键词： 玉米须;总黄酮粗提物;抗氧化作用;油脂

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2013 年 52 卷 24 期

页码： 200-202

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米须为原料,研究了玉米须总黄酮粗提物对猪油的抗氧化性。结果表明,玉米须总黄酮粗提物在192 h内对猪油氧化过程中氢过氧化物生成的抑制作用略低于BHT与维生素C,对猪油氧化过程中丙二醛与游离脂肪酸生成的抑制作用与BHT和维生素C相当;当玉米须总黄酮粗提物浓度为0.212 4mg/mL时,对羟基自由基的清除率达到81.3%,明显优于BHT。