文献类型： 中文期刊
作者： 曹明明 1 ; 关文强 2 ; 冯叙桥 3 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品营养质量与安全研究所
2.沈阳农业大学食品学院
3.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 冬枣;抗氧化活性;衰老;生理生化
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2011 年 37 卷 12 期
页码： 198-203
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以冬枣(Zizylphus vulgaris)为试材,研究了45℃热水浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min后再经过2 kJ/m2短波紫外线照射3种预处理方式对冬枣在0℃贮藏期间,其抗氧化活性和PAL、MDA、细胞膜透性、硬度、转红指数和腐烂指数等与衰老相关生理生化指标的影响。结果表明:在0℃贮藏条件下,热水结合2%CaCl2的处理与CK和其他处理相比能更好地抑制MDA含量和细胞膜透性的增加,并延缓果实硬度的下降,有效抑制腐烂的发生。贮藏至75d,热水结合2%CaCl2处理的MDA含量和细胞膜透性与CK相比分别降低了30.2%和12.4%,且硬度比CK提高了32%。所有处理均可提高PAL的活性,但热水结合2%CaCl2处理后再经过2 kJ/m2紫外照射的冬枣,处理效果最好,在75 d时PAL的活性比CK提高了24.4%。热处理能够有效的减少冬枣的腐烂,以45℃2%CaCl2溶液处理最好,但热处理的冬枣果实转红指数明显高于CK。
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