文献类型： 中文期刊

作者： 吴洋 ¹ ; 李逸钊 ² ; 何兴兴 ¹ ; 张娜 ³ ; 阎瑞香 ⁴ ; 关文强 ¹ ;

作者机构： 1.天津商业大学 生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

2.广西轻工业科学技术研究院有限公司

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

4.天津科技大学 轻工与科学学院

关键词： 金玉兰菜;贮藏温度;采后品质;货架期;预测模型

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2022 年 43 卷 011 期

页码： 115-125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 探究不同温度下金玉兰菜采后贮藏品质和生理特性的变化,建立其货架期预测模型.方法 分别设置货架温度为1、4、10、20℃,对比分析不同贮藏温度下金玉兰菜的感官品质、呼吸速率、乙烯释放量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量和芽球叶部色差值(L*、a*、b*)的变化情况;将质量损失率和叶部色差L*值作为特征指标,应用Arrhenius方程和化学动力学方程,建立金玉兰菜货架期的动力学模型.结果 与10℃和20℃贮藏条件相比,1℃和4℃低温贮藏可显著延缓金玉兰菜的品质劣变进程,降低叶绿素、类胡萝卜素、总酚等含量的下降速率(P<0.05),采用1℃低温贮藏能更好地抑制金玉兰菜呼吸强度和乙烯释放量的上升,并推迟呼吸峰值的出现,显著延长了金玉兰菜的货架期.结论 所得预测模型的平均相对误差均在±5%以内,可准确预测1~20℃内金玉兰菜的货架期,为金玉兰菜采后贮藏温度条件的选择和货架期监测提供了参考依据.