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不同干燥方式对枣片品质和能耗的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨春 1 ; 张江宁 1 ; 张玲 1 ; 丁卫英 1 ; 韩基明 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 枣片;干燥方式;品质;能耗

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 26-28+36

摘要： 利用热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥等方法对枣片进行干燥处理,以外观品质、营养成分、质地特性、显微结构等品质指标和节能降耗为指标,研究不同干燥方式对枣片品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥处理的枣片外观品质较好,其总糖和黄酮含量也较高,质地特性好;其次为变温压差膨化干燥;冷冻干燥枣片孔隙较均匀,呈现出较好的蜂窝状结构;变温压差膨化干燥产品细胞呈多孔海绵状、组织结构疏松的多孔结构;真空微波干燥能耗小,其次为变温压差干燥,真空冷冻干燥能耗大。

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