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糯米回生特性的影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 韩华新 1 ; 翟宇婷 2 ; 余波 1 ; 巫章平 1 ; 费云燕 1 ; 景德道 1 ;

作者机构： 1.江苏丘陵地区镇江农业科学研究所

2.江苏农林职业技术学院

关键词： 糯米;回生;影响因素;育种;研究进展

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2025 年 008 期

页码： 136-140

摘要： 糯米及相关制品的回生是其在储藏过程中品质劣化的主要原因。目前，回生的控制研究主要集中于食品领域，但相关措施的抑制效果仍不尽人意，且对糯米制品的食味品质存在一定影响。通过育种手段进行糯稻性状改良是解决糯米回生问题的根本途径。论述了糯米回生特性的影响因素，指出目前研究存在的主要问题，以期为低回生糯稻品种的选育和糯米类食品的生产加工提供借鉴。

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