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香蕉色素研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 洪佳敏 1 ; 吴水金 1 ; 张帅 1 ; 林宝妹 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 香蕉;色素;提取;稳定性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 023 期

页码： 59-61,67

摘要： 香蕉营养丰富，所含的多酚、多糖、类胡萝卜素等成分具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血糖等功效。通过综述香蕉色素的种类、提取方法、稳定性研究及影响色素含量的因素，以期为香蕉色素的研究与开发利用提供参考。

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